Diese Diät ist nach dem deutschen Arzt Josef Evers benannt, der diese Ende der 1930 Jahre entwickelt hat. Seine Theorie besagt, dass alle Stoffwechselkrankheiten, unter anderem auch MS, die industrielle Verarbeitung der Lebensmittel als Ursache haben. Aus dem Grund entwickelte er eine Diät, die MS, Diabetes mellitus, Gicht, Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen heilen soll. Laut Evers sollten alle Lebensmittel möglichst frisch und unverarbeitet verzehrt werden, damit keine Krankheitserregenden industrielle Stoffe in den Körper gelangen können. Dabei ist es egal, ob man sich vegetarisch, vegan oder von Fleisch ernährt, sondern wichtig ist, dass die Lebensmittel so naturnah wie nur möglich sind.